Créer un dessert végétal qui rivalise avec les desserts traditionnels en goût et en attractivité.
Le résultat ? Lunar Tube : un dessert végétal qui combine les notes crémeuses, noisetées et vanillées de Belcolade Selection W. Plant-based Cacao-Trace avec des framboises fraîches et du zeste de bergamote, démontrant le potentiel des ingrédients végétaux.
Regardez notre vidéo et découvrez le monde des desserts végétaux.
Laissez-vous tenter par les délices végétaux alors que la tendance continue de croître, avec 56 % des consommateurs exprimant un vif intérêt pour les options végétales, selon une étude Taste Tomorrow*. Pour les chefs, les pâtissiers et les chocolatiers, cette tendance suscite un voyage à la découverte des ingrédients parfaits pour créer une expérience gustative qui rivalise avec les desserts traditionnels. Ce dessert unique de Michel Eyckerman, conseiller technique de Belcolade, et de Kris De Roy, chef-propriétaire du restaurant étoilé Michelin avec étoile verte Hofke van Bazel, prouve que c'est possible.
Pourquoi avez-vous choisi de travailler avec une couverture végétale ?
Michel Eyckerman : « C'est un produit fascinant à travailler. Récemment, la demande d'alternatives végétales au chocolat a considérablement augmenté. Ce changement est dû non seulement à un plus grand nombre de personnes adoptant un mode de vie végétal, mais aussi à un désir croissant de manger de manière plus consciente.
Kris De Roy : « Je remarque également cette tendance dans mon restaurant. C'est pourquoi je propose toujours une alternative aux plats à base de viande et de poisson. De temps en temps, je crée même un plat entièrement végétal, incorporant des fruits et des légumes de mon jardin, qui est toujours très bien accueilli. »
Y a-t-il déjà suffisamment d'alternatives pour fabriquer des desserts végétaux ?
Michel Eyckerman : « En ce qui concerne le chocolat, Belcolade propose désormais une gamme complète de couvertures végétales, noir, au lait et blanc. Développer une alternative végétale au chocolat blanc présente des défis, mais nous avons réussi à créer une couverture qui est non seulement délicieuse mais aussi facile à utiliser. »
Avec quoi pouvez-vous combiner la couverture ?
Michel Eyckerman : « Grâce à son profil de saveur bien équilibré, vous pouvez facilement la combiner avec des fruits, du caramel et des noix. »
Kris De Roy : « En brainstormant sur notre dessert, nous avons eu l'idée d'ajouter des framboises. La couleur rouge vibrante contraste magnifiquement avec le blanc de la couverture Belcolade et les saveurs se complètent parfaitement. »
Êtes-vous satisfait du résultat ?
Kris De Roy : « Certainement, il présente magnifiquement et est très savoureux. De plus, on ne peut pas dire que c'est végétal, ce que j'apprécie. »
*la Source: Taste Tomorrow bakery bites online survey 2023
