Composition
- Moulage
- Caramel au beurre salé
- Praliné Piémont
- Sablé
- Enrobage
CT P370
Composition
Tempérer le chocolat et mouler une fine couche dans les moules sélectionnés. Laisser cristalliser.
Réaliser un caramel avec le sucre et le glucose. Chauffer la crème et le beurre puis ajouter cette préparation au mélange précédent petit à petit. Ajouter le sel puis laisser refroidir. Garnir les moules.