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  1. Belcolade
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Ajout de textures Selection Brownie Décoration

BROWNIE
PARTY

Niveau de complexité  

CT O3X5 SR

Composition

  • Brownie
  • Glaçage au lait croquant
  • Décoration
  1. Belcolade
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Brownie Party

Étapes

1 Brownie
Ingrédients
  • Tegral Satin Crème Cake Sugar-Reduced 1500 g
  • Belcolade Selection Noir Sugar-Reduced Cacao-Trace 600 g
  • Beurre 75 g
  • Huile 600 g
  • Oeufs 450 g
  • Jaune d’œuf 150 g
  • Glucose 150 g
  • Sel 2 g
Préparation
  • Faire fondre et chauffer le beurre, avec le Belcolade Selection Noir Sugar-Reduced Cacao-Trace, à 45°C.  Mélanger l’huile, les œufs, le jaune d’œuf, le glucose, le sel et le Tegral Satin Cream Cake Sugar-Reduced pendant 3 minutes à vitesse moyenne.
  • Mélanger les deux mélanges avec une spatule.
  • Verser dans un cadre de 30x47 cm sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de silicone. Cuire au four à 170°C pendant 30 minutes et laisser refroidir avant de couper le brownie en carrés.
2 Glaçage au lait croquant
Ingrédients
  • Belcolade Selection Lait Sugar-Reduced Cacao-Trace 500 g
  • Huile 75 g
  • Éclats de cacao torréfiés 100 g
Préparation
  • Faire fondre le Belcolade Selection Lait Sugar-Reduced Cacao-Trace et ajouter l’huile et les éclats de cacao torréfiés. Trempez le brownie dans le glaçage (32°C).
  • Décorez immédiatement.
3 Décoration
Ingrédients
  • Belcolade Selection Lait Sugar-Reduced Cacao-Trace QS
Préparation

  

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