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Praline enrobée Selection Enrobage fin Praliné

LA PISTACHE
PLANT-BASED

Niveau de complexité  

CT PBM46

Composition

  • Praliné pistache
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La pistache plant-based

Étapes

1 Praliné pistache
Ingrédients
  • PatisFrance Pralirex Pistache 100% 410 g
  • PatisFrance Praliné Amandes 50% 480 g
  • Belcolade Beurre de cacao Cacao-Trace CB1 42 g
Préparation
  • Mélanger le PatisFrance Pralirex Pistache 100% avec le PatisFrance Praliné Amande 50%, le Belcolade Selection M. Plant-Based Cacao-Trace fondu et le Belcolade Cacaoboter Cacao-Trace CB1 fondu.
  • Chauffer à 40°C.
  • Tempérer la masse à 24-26°.
2 Finition
Ingrédients
Préparation
  • Répartir la masse sur 1 cadre (12mm) muni de papier sulfurisé, chablonné avec du chocolat Belcolade Selection M. Plant-Based Cacao-Trace tempéré et laisser cristalliser.
  • Détacher et retirer la masse du cadre.
  • Etaler ensuite une fine couche de Belcolade Selection M. Plant-Based Cacao-Trace tempéré sur le praliné et saupoudrer de morceaux de pistaches légèrement torréfiées.
  • Couper immédiatement en pralines à la guitare avant cristallisation du chocolat. Enrober avec du chocolat Belcolade Selection M. Plant-Based Cacao-Trace tempéré.
  • Conserver à 16°C et une humidité relative maximale de 60%.

Créée par Matty Van Caeseele

La Pistache… belle, attirante et bonne, tout simplement!
Végétale? Bien sûr, vous ne goûterez pas la différence. 

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