Composition
- Mendiant Blanc Fraise
- Mendiant Lait Fruit de la passion
- Mendiant Noir Framboise
MENDIANTS
FRUITÉS MODERNES
CT PBW36
CT PBW36
Composition
Tempérer le chocolat pour chaque mendiant. Pochez le chocolat tempéré sur une feuille de papier sulfurisé. Avant que le chocolat ne cristallise, tamisez un peu de poudre de fruit sur le dessus à l’aide d’un pochoir. Laisser cristalliser.
Chauffer le Belcolade Selection W. Plant-Based Cacao-Trace à 45°C et tempérer à 29,4°C. Pochez des mendiants sur une feuille de papier sulfurisé et tamisez la poudre de fraise sur le dessus. Laissez cristalliser au réfrigérateur à 16°C avec un taux d’humidité relative inférieur à 60%.
Chauffer le Belcolade Selection M. Plant-Based Cacao-Trace à 45°C et tempérer à 29°C. Pochez des mendiants sur une feuille de papier sulfurisé et tamisez la poudre de fruit de la passion sur le dessus. Laissez cristalliser au réfrigérateur à 16°C avec un taux d’humidité relative inférieur à 60%.
Chauffer le Belcolade Selection Noir Intense Cacao-Trace à 48°C et tempérer à 29,4°C. Pochez des mendiants sur une feuille de papier sulfurisé et tamisez la poudre de framboise sur le dessus. Laissez cristalliser au réfrigérateur à 16°C avec un taux d’humidité relative inférieur à 60%.
