Dopo il successo dell'introduzione del programma di approvvigionamento sostenibile di cacao Cacao-Trace in Vietnam, Costa d'Avorio e Filippine, Puratos lo sta ora lanciando in Papua Nuova Guinea.
Il primo passo del programma è stato quello di adattare e standardizzare il processo di fermentazione delle fave di cacao in circa 60 centri post-raccolta di proprietà locale, per garantire che soddisfino i rigorosi standard di Cacao-Trace. Controllando il processo di fermentazione locale, Puratos è riuscita ad aumentare notevolmente la qualità delle fave di cacao. Il risultato è un cioccolato dal gusto eccezionale.
Oltre a definire le linee guida per la fermentazione e a stabilire controlli di qualità su piccoli lotti (lotto per lotto, anziché per carico di container), Puratos ha anche adattato i sistemi di essiccazione. Questi permettono alle fave di cacao PNG di raggiungere il loro potenziale di sapore autentico. Si tratta di un aspetto importante, in quanto la regione utilizza tipicamente un processo di essiccazione a fuoco che produce un sapore affumicato.
Ora che le basi del programma sono state messe in atto, esso viene monitorato e migliorato continuamente in linea con le linee guida della certificazione Cacao-Trace. Nei sei mesi di funzionamento, il programma ha già avuto un impatto molto positivo sull'ambiente e sul sostentamento delle comunità locali. Il prossimo passo sarà l'attuazione del Bonus cioccolato. Questo migliorerà ulteriormente i benefici per le comunità. Infine, il centro sarà certificato biologico, dando vita a un cioccolato biologico unico e sostenibile.
Il programma di approvvigionamento sostenibile del cacao Puratos Cacao-Trace sta dimostrando, in ogni territorio, che è positivo per il futuro del cioccolato, per l'ambiente e per i coltivatori di cacao locali.
