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Selection Caramelle

CARAMEL
RONDO

Livello di complessità  

Composizione

  • Caramello al cioccolato
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Caramel Rondo

Steps

1 Caramello al cioccolato
Ingredienti
  • Panna (35% grassi interi) 620 g
  • Zucchero invertito 70 g
  • Sorbitolo 20 g
  • Acqua 90 g
  • Zucchero 470 g
  • Glucosio DE60 370 g
  • Burro 60 g
Preparazione
  • Riscaldare la panna, lo zucchero invertito e il sorbitolo nel microonde. 
  • Far bollire l'acqua con lo zucchero e il glucosio a 155°C. 
  • Aggiungere la panna preriscaldata e riscaldare la miscela a 120°C. 
  • Togliere dal fuoco e aggiungere il Belcolade Noir Absolu Ebony 96% Cacao-Trace e il burro.
  • Versare in uno stampo inox unto. 
  • Lasciare indurire per 12 ore prima di tagliare nella forma desiderata.

Creata da Matty Van Caeseele

Tutti conosciamo il Chocotoff, ma la visita dal dentista dopo è meno divertente. Ecco quindi un caramello morbido con un vero sapore di cioccolato. In questo caso, tutti i vantaggi della Selection Ebony Absolu si fanno sentire. E il rotondo è anche divertente.

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