4 ELEMENTS

Preparazione

• Sciogliere il cioccolato Belcolade Selection M. Plant-Based Cacao-Trace a 45°C e aggiungere il burro di cacao fuso e l'olio di semi di vinacciolo.
• Temperare la miscela a 31°C e versarla in una bottiglia Siphon. Inserire 2 caricatori di CO2 e agitare la bottiglia.
• Versare delicatamente una pallina di cioccolato aerato su una lastra di chitarra e sovrapporre una seconda pallina.
• Spingere verso il basso per creare una decorazione di cioccolato rotonda.
• Lasciare cristallizzare per 1 ora e sformare. Utilizzarlo come decorazione sopra il dessert. 

Preparazione

• Tagliare le pesche a cubetti. 
• Cuocerle in una padella con il grasso di cocco.
• Mescolare lo zucchero e la pectina e aggiungerli alle pesche. 
• Cuocere per qualche minuto, aggiungere l'acido citrico e mescolare bene con una spatola. 
• Aggiungere il Fleur de Bière e fiammeggiare le pesche.

• Riempire dei cerchi di 5 cm di diametro e 2 cm di altezza con il ripieno di pesche e cuocere in forno a 120°C per 1 ora. 
• Lasciare raffreddare e mettere in freezer. Sformare i cerchi di pesche congelati.

Preparazione

• Mescolare tutti gli ingredienti, tranne il cioccolato.
• Sciogliere il cioccolato Belcolade Selection M. Plant-Based Cacao-Trace (70 g) e aggiungerlo delicatamente al composto del crumble di terra. 
• Mescolare con una spatola fino a ottenere un impasto omogeneo. 
• Mettere l'impasto su un vassoio e congelarlo. Una volta congelato, tagliarlo in piccoli pezzi con un coltello. 
• Disporre i pezzi di crumble alti 1 cm in un cerchio di 6 cm di diametro e 4 cm di altezza. 
• Cuocere i crumble a 170°C per circa 14 minuti fino a quando non saranno dorati. 
• Lasciare raffreddare i crumble e lasciarli negli stampi di metallo a forma di cerchio.

Preparazione

• Scaldare l'acqua, aggiungervi il cioccolato e il caffè solubile Belcolade Selection M. Plant-Based Cacao-Trace e mescolare con un frullatore a immersione.
• Aggiungere la crema di avena e mescolare nuovamente. Lasciare raffreddare per una notte in frigorifero a 5°C.

• Dopo: Montare il composto in un Kitchen Aid fino a ottenere la consistenza di una mousse. 
• Distribuire la mousse al cioccolato sul crumble cotto e sul ripieno di pesche e congelare. Una volta congelato, glassare con la glassa al cioccolato.

Preparazione

• Mescolare lo zucchero e la pectina. 
• Scaldare il latte vegetale e il glucosio a 50°C e aggiungere la miscela di zucchero e pectina. 
• Portare il tutto a ebollizione e far bollire per 2 minuti.
• Versare sul cioccolato Belcolade Selection M. Plant-Based Cacao-Trace e mescolare con un frullatore a immersione. 
• Aggiungere il Miroir leggermente riscaldato e mescolare nuovamente. 
• Lasciare rapprendere e raffreddare.

• Riscaldare a 40°C prima dell'uso e mescolare nuovamente con un frullatore a immersione per eliminare le bolle d'aria.