Scaldare la panna fresca, aggiungere Belcolade Selection Lait Caramel Cacao-Trace, Belcolade puro burro di cacao Cacao-Trace e sale marino fino a ottenere una ganache omogenea.
Aggiungere quindi la panna montata con la cannella in polvere e terminare il composto con una spatola.
Utilizzare la mousse direttamente per assemblare gli eclair. Adagiare la mousse sopra la composta di Granny Smith.
Impastare tutti gli ingredienti, tranne il Mimetic CL, 2 minuti a bassa velocità e 2 minuti ad alta velocità. Raffreddare l'impasto per 30 minuti a 4°C.
Iniziare a piegare l'impasto, 1 piega doppia e 1 piega singola (12 strati).
Lasciare per tutta la notte a 4°C.
Estrarre a temperatura ambiente 30 minuti prima della terza e quarta piega.
Stendere a 2,7 mm e tagliare con bastoncini taglienti molto affilati.
Cuocere a 210°C per circa 13 minuti tra 2 Silpain.
Richiedi informazioni
Vuoi sapere di più sui nostri cioccolati e conoscere il punto vendita più vicino?
Il sito www.belcolade.com/it(“Sito”) utilizza cookie tecnici di prima parte necessari alla navigazione e funzionali all’erogazione del servizio. Inoltre, previo tuo consenso, il Sito può installare cookie analitici e di profilazione di terza parte, al fine di monitorare il traffico del Sito, raccogliere informazioni sul numero di utenti e sulle pagine più visitate del Sito, compreso come gli utenti utilizzano il Sito, nonché mostrare messaggi pubblicitari personalizzati in linea con le preferenze manifestate dall’utente nell’ambito della navigazione in rete. Clicca qui per accedere alla nostra Cookie Policy.Per mantenere le impostazioni di default senza prestare il consenso all’uso di cookie, puoi chiudere il banner cliccando sul tasto “Continua senza accettare” posto in alto a destra. Per acconsentire all’utilizzo dei cookie analitici clicca su “Accetta tutti” oppure clicca su “Gestisci preferenze” per decidere liberamente quali cookie accettare.
