Sciogliere il cioccolato bianco Blanc Intense insieme al burro di cacao e incorporare il pralinato di mandorle bianche 60%.
Aggiungere gli altri ingredienti e stendere su 2 fogli di carta da forno con uno spessore di 3 mm. Lasciare riposare in frigorifero e ritagliare 20 cerchi di 5 cm di diametro.
2 Dacquoise al cocco
Ingredienti
Zucchero in polvere 175 g
Polvere di mandorle pura 75 g
Polvere di cocco 75 g
Albume 150 g
Zucchero 60 g
Farina 15 g
Preparazione
Setacciare la farina e lo zucchero a velo con la polvere di mandorle e di cocco.
Montare gli albumi a neve con lo zucchero. Mescolare delicatamente con una spatola gli albumi montati e gli ingredienti setacciati.
Disporre 40 cerchi di 5 cm di diametro su una teglia con carta da forno e infornare a 200 °C per 10 minuti senza ventilazione. Lasciare raffreddare.
è possibile tostare la polvere di cocco per ottenere un sapore maggiormente tostato.
3 Marmellata al chutney e mango
Ingredienti
PatisFrance Starfruit Fruit de la Passion 100 g
Pezzi di mango fresco tagliati a dadini 400 g
Zucchero 50 g
Pectina NH 6 g
Polvere di gelatina 8 g
Acqua (per ammollare) 48 g
Puratos Miroir L’Original Neutral 50 g
Foglie di coriandolo fresco 5 g
Aceto bianco 8 g
Preparazione
Mescolare la pectina e lo zucchero.
Mescolare la gelatina in polvere e l'acqua fredda.
Riscaldare i pezzi di frutto della passione e di mango a 40° e aggiungere la miscela di pectina e zucchero. Cuocere il tutto per 3 minuti.
Aggiungere la miscela di gelatina.
Tagliare le foglie di coriandolo fresco e metterle nella miscela di frutta cotta insieme all'aceto e al Miroir neutro.
Disporre un dacquoise di cocco in un cerchio di 5 cm di diametro e versarvi 30 g di chutney. Poi mettere un secondo dacquoise di cocco sopra per chiudere e congelare l'inserto di chutney.
Questo inserto deve essere alto al massimo 2,5 cm.
Il sito www.belcolade.com/it(“Sito”) utilizza cookie tecnici di prima parte necessari alla navigazione e funzionali all’erogazione del servizio. Inoltre, previo tuo consenso, il Sito può installare cookie analitici e di profilazione di terza parte, al fine di monitorare il traffico del Sito, raccogliere informazioni sul numero di utenti e sulle pagine più visitate del Sito, compreso come gli utenti utilizzano il Sito, nonché mostrare messaggi pubblicitari personalizzati in linea con le preferenze manifestate dall’utente nell’ambito della navigazione in rete. Clicca qui per accedere alla nostra Cookie Policy.Per mantenere le impostazioni di default senza prestare il consenso all’uso di cookie, puoi chiudere il banner cliccando sul tasto “Continua senza accettare” posto in alto a destra. Per acconsentire all’utilizzo dei cookie analitici clicca su “Accetta tutti” oppure clicca su “Gestisci preferenze” per decidere liberamente quali cookie accettare.
