CREAMY TWO
LEMON TARTLET

Livello di complessità

Per 20 piccole torte

Steps

1 Pasta frolla

Ingredienti

Farina 250 g

Burro 125 g

Uova intere 50 g

Zucchero a velo 125 g

Ground Almonds PatisFrance 50 g

Preparazione

Lavorare a crema il burro con lo zucchero a velo e la polvere di mandorle.
Aggiungere le uova e la farina e amalgamare.
Dopo il riposo, stendere la pasta con uno spessore di 3 mm e ritagliare dei quadrati con un tagliabiscotti scanalato.
Cuocere su un Silpat® a 160°C per 12 minuti.

2 Due cremosi al limone

Ingredienti

Starfruit Lemon PatisFrance 360 g

Scorza di lime 2 pcs

Uova intere 360 g

Zucchero semolato 340 g

Burro 400 g

Dessert Jelly PatisFrance 15 g

Preparazione

Montare i primi 5 ingredienti a 85°C e poi aggiungere il
Dessert alla gelatina. Mescolare.

3 Financier

Ingredienti

Frianvit PatisFrance 250 g

Acqua 125 g

Burro 125 g

Scorza di lime 1 pc

Preparazione

Sciogliere il burro e mescolare tutti gli ingredienti.
Versare in una teglia di 30 x 40 cm.
Cuocere in forno a 180° C per 8 minuti.

4 Marshmallow al limone

Ingredienti

Starfruit Lemon PatisFrance 370 g

Zucchero 350 g

Polvere di Gelatina PatisFrance 28 g

Acqua 140 g

Preparazione

Far bollire 300 g di purea di limone e 175 g di zucchero a 110°C.
Mescolare lo zucchero rimanente con la restante purea di limone.
Quando la prima preparazione raggiunge i 110°C, versarla sulla seconda preparazione con la gelatina pre-ammollata.
Sbattere fino a quando la preparazione non sarà tiepida.
Disporre i marshmallow su un foglio di carta utilizzando una sacca da pasticceria con bocchetta liscia. Legare le strisce di marshmallow.

5 Croccante al limone

Ingredienti

400 g

Praliné Extra 50% PatisFrance 125 g

Preparazione

Ammorbidire delicatamente il Pralicrac nel microonde e stendere uno spessore di 2 mm.
Raffreddare e poi creare dei quadratini delle dimensioni degli stampi.

6 Montaggio e finiture

Ingredienti

Preparazione

Versare il composto cremoso negli stampi in silicone, quindi posizionare un finanziere e versare il composto cremoso.
Chiudere con il Pralicrac Citron PatisFrance e congelare.
Glassare la crema con il Miroir Plus Neutre PatisFrance colorato di giallo.
Disporre su una frolla e decorare con un fiocco di marshmallow.

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