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Biologico

CHOCOLATE FLAN

Livello di complessità  

Per 30 porzioni da 80g

Composizione

  • Pasta frolla al cacao
  • Flan al cioccolato

Steps

1 Pasta frolla al cacao
Ingredienti
  • Burro 250 g
  • Sale 5 g
  • Zucchero di canna 200 g
  • Uova intere 75 g
  • Farina per tutti gli usi 415 g
  • Lievito in polvere 2 g
Preparazione
  • Miscelare tutti gli ingredienti insieme fino ad ottenere una consistenza omogenea.
  • Lasciar riposare l'impasto in frigo per un'intera notte. 
  • Stendere la pasta su 3 mm e mettere in uno stampo per la cottura. Non è necessario precuocere.
2 Flan al cioccolato
Ingredienti
  • Latte intero 1000 g
  • Panna 35% 230 g
  • Bacello di vaniglia 2 g
  • Zucchero 320 g
  • Amido di mais 75 g
  • Tuorlo d'uovo 210 g
Preparazione
  • Far bollire il latte insieme alla panna e al baccello di vaniglia, aggiungere il cioccolato e mescolare brevemente.
  • Unire zucchero, amido di mais e tuorlo d'uovo. Aggiungere il composto precedente e fare una crema.
  • Mettere immediatamente negli anelli preformati con la frolla.
  • Infornare per 9 minuti a 215 C°. 
3 Assemblaggio
Ingredienti
Preparazione
  • Fare la pasta frolla al cacao e mettere in stampi ad anello.
  • Lasciare in frigo a 4°C.
  • Riempire direttamente gli anelli con la crema fatta.
  • Cuocere per 9 minuti a 215 °C. 

Creata da Jeffrey De Weyer

Il flan è un dolce da forno costituito da una crosta esterna riempita di crema all'uovo.

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