Riscaldare il latte vegetale e il glucosio a 50°C e aggiungere la miscela di pectina e zucchero.
Portare il tutto a ebollizione.
Cuocere per 1 minuto. Versare sul cioccolato Belcolade Selection W. Plant-Based Cacao-Trace e mescolare con un frullatore a immersione.
Aggiungere il Puratos Miroir L'original Neutre leggermente riscaldato e mescolare nuovamente.
Lasciare raffreddare e rapprendere per tutta la notte.
Riscaldare a 35°C prima dell'uso e mescolare nuovamente con un frullatore a immersione per eliminare le bolle d'aria.
5 Rivestimento croccante ai frutti rossi
Ingredienti
Belcolade Selection W.Plant-Based Cacao-Trace 500 g
Olio di semi d'uva 100 g
Mandorle tritate tostate 100 g
Pezzi di frutta croccante alla ciliegia 50 g
Preparazione
Temperare il cioccolato Belcolade Selection W. Plant-Based Cacao-Trace a 35°C e aggiungere l'olio di semi d'uva, le mandorle tostate e tritate e i pezzi di ciliegia croccanti.
Immergere il fondo dei pasticcini surgelati nella copertura e lasciare rapprendere.
6 Costruzione
Ingredienti
Preparazione
Per prima cosa preparare la spugna al pistacchio nello stampo in silicone Silicomart SF028. Non sformare la spugna.
Versare sopra un po' di mousse bianca, inserire l'inserto di frutta rossa congelato e riempire lo stampo con la mousse.
Riempire stampi in silicone a mezza sfera di 4 cm di diametro e congelare.
Immergere il dessert nella copertura di frutti rossi riscaldata e decorare con zucchero a velo.
Glassare la mezza sfera di mousse con la glassa bianca a base vegetale e posizionarla sopra la base precedente.
Impreziosire con una decorazione a base di Cacao-Trace vegetale Belcolade Selection W.
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