Frullare le mandorle con lo zucchero a velo fino a ridurle in polvere e setacciarle.
Mescolare il tutto con i primi 75 g di aquafaba.
Cuocere lo zucchero e l'acqua a 121°C. Nel frattempo, montare i restanti 75 g di aquafaba.
Versare lo zucchero cotto nell'aquafaba montata e mescolare fino a raggiungere i 45°C. Quindi, mescolare con il composto di mandorle fino a ottenere una buona consistenza.
Preriscaldare il forno a 130°C. Preparare i macarons su un foglio di silicone. Mettere i macarons con il piping nel forno e abbassare la temperatura a 110°C.
Cuocere per 30 minuti senza ventilazione. Lasciare raffreddare.
2 Ganache Bianca
Ingredienti
Plant-Based cream 30% fat 435 g
Zucchero invertito 85 g
Belcolade Selection W.Plant-Based Cacao-Trace 435 g
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