Composizione:
- Mendiant Fragola Bianca
- Mendiant Frutto della Passione al Latte
- Mendiant Lampone Fondente
MODERN
FRUITY MENDIANTS
Composizione:
Riscaldare il Cacao-Trace a base vegetale Belcolade Selection W. a 45°C e temperare a 29,4°C. Versare le gocce su carta da forno e setacciarvi sopra la polvere di frutta alla fragola. Lasciare cristallizzare in un frigorifero a 16°C con un livello di umidità relativa inferiore al 60%.
Riscaldare il Cacao-Trace a base vegetale Belcolade Selection M. a 45°C e temperare a 29°C. Versare le gocce su carta da forno e setacciarvi sopra la polvere di frutto della passione. Lasciare cristallizzare in un frigorifero a 16°C con un livello di umidità relativa inferiore al 60%.
Riscaldare il Cacao-Trace Belcolade Selection Noir Intense a 48°C e temperare a 29,4°C. Versare le gocce su carta da forno e setacciarvi sopra la polvere di lamponi. Lasciare cristallizzare in un frigorifero a 16°C con un livello di umidità relativa inferiore al 60%.
Temperare il cioccolato per ogni Mendiant. Versare gocce di cioccolato temperato su carta da forno. Prima che il cioccolato si solidifichi, setacciarvi sopra un po' di polvere di frutta con l'aiuto di uno stampino. Lasciar cristallizzare.
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