Composizione:
Ganache all'arancia
ORANGE
ILLUSION
Bassa complessità
Bassa complessità
Composizione:
Ganache all'arancia
Scaldare la panna con la scorza d'arancia e il sorbitolo. Versare questa preparazione sul Belcolade Origins Noir Ecuador 71, sul Belcolade Selection Lait Cacao-Trace e sullo zucchero invertito. Mescolare con una spatola per ottenere una ganache. Quando la ganache raggiunge i 35°C, aggiungere il burro ammorbidito e mescolare con un frullatore a immersione.
Mettere un pò di Belcolade Selection Noir Intense Cacao-Trace temperato sopra una cornice da 9 mm. Versare la ganache nella cornice e lasciare cristallizzare per 12 ore a 16°C con un livello di umidità inferiore al 60%.
Mettere un pò di Belcolade Selection Noir Intense Cacao-Trace temperato sopra la ganache prima di tagliarla e tagliare la ganache in lunghe strisce con una chitarra. Piegarle un po' prima di metterle sul nastro di rivestimento. Incorporare il nastro con Belcolade Selection Noir Intense Cacao-Trace temperato. Lasciare cristallizzare.
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