PISTACHIO
PINEAPPLE FINGER

Ingredienti

• Burro 150 g

• Sale 2.49 g

• Nocciola cruda in Powder PatisFrance 75 g

• Zucchero a velo 75 g

• Uova 64 g

• Farina T55 300 g

Ingredienti

• Praliné Pistachio 52% PatisFrance 200 g

• Pistacchio tostato Sticks PatisFrance 82 g

• Pralirex Pistache 10 g

• Crousticrep PatisFrance 50 g

• Fleur de sel 0.2 g

• Semi di papavero 3 g

Ingredienti

• Starfruit Pineapple PatisFrance 240 g

• NH Pectin PatisFrance 4 g

• Glucosio atomizzato 20 g

• Succo di limone 12 g

Ingredienti

• Latte 400 g

• Baccello di vaniglia PatisFrance ¼ pc

• Zucchero di canna 45 g

• Pectina NH PatisFrance 3.19 g

• Tuorli d'uovo 80 g

• Amido di mais 32 g

• Burro 35 g

• Pralirex Pistache 62 g

• Sale 1 g

• Panna liquida montata 100 g

Ingredienti

• Starfruit Pineapple PatisFrance 210 g

• Ananas Victoria 560 g

• Xilitolo 14 g

• Destrosio 14 g

• Agar-agar 1.68 g

• Pectina NH PatisFrance 1.95 g

• Scorza di lime ¼ pc

• Gelatina in polvere PatisFrance 2 g

• Hydration water 12 g

Ingredienti