VIETNAM
PURO

Livello di complessità  

Composizione

  • Vietnam ganache

Steps

1 Vietnam ganache
Ingredienti
  • Panna fresca (35% di grassi) 480 g
  • Burro concentrato 90 g
  • Sorbitolo 30 g
  • Zucchero invertito 120 g
  • Zest di lime 2
Preparazione
  • Portare a ebollizione la panna e il burro concentrato.
  • Aggiungere il sorbitolo e riscaldare nuovamente a 80°C.
  • Versare questa miscela su Belcolade Origins Noir Vietnam 73%, lo zucchero invertito e lo zest di lime.
  • Miscelare con un frullatore a immersione fino a ottenere un'emulsione.
2 Montaggio
Ingredienti
Preparazione
  • Stendere la ganache Vietnam su una cornice (12 mm) foderata con carta oleata, stencilata con Belcolade Origins Noir Vietnam 73% Cacao-Trace temperato, e lasciare indurire a 16-18°C con un'umidità massima del 60%
  • Tagliare la cornice e rimuoverla.
  • Spennellare con un sottile strato di Belcolade Origins Noir Vietnam 73% Cacao-Trace temperato e tagliare le praline prima che il cioccolato si solidifichi.
  • Coprire con Belcolade Origins Noir Vietnam 73% Cacao-Trace temperato e rifinire.
  • Conservare a 16°C con un'umidità relativa massima del 60%.

Creata da Matty Van Caeseele

Ricordate il lancio del nostro primo cioccolato Cacao-Trace? Il Vietnam 73 ha arricchito la nostra gamma Origins. In questa pralina, tutto ciò che aggiungo è un pizzico di Asia con zest di lime e basta. Il che spiega il nome: Vietnam puro.

Richiedi informazioni

Vuoi sapere di più sui nostri cioccolati e conoscere il punto vendita più vicino?