DELICIU BIO CU SFEC
ROȘIE & WASABI

Nivel complexitate  

Mold: Chocolate World CW1865

Compoziție

  • Caramel cu sfeclă roșie

  • Crocant

  • Unt de cacao colorat

ciocolată-neagră-belgiană-bio-belcolade-selection

Pași

1 Caramel cu sfeclă roșie
Ingrediente
  • Unt de cacao Belcolade Cacaoboter Cacao-Trace CB1 75 g
  • Zahăr din trestie ORG 300 g
  • Glucoză ORG 140 g
  • Suc de sfeclă roșie ORG 530 g
  • Ghimbir proaspăt ORG 20 g
  • Unt 82% ORG 75 g
Pregătire
  • Fă un caramel din zahăr și glucoză.

  • Rade ghimbirul proaspăt în sucul de sfeclă roșie și încălzește-le împreună, apoi adaugă-le peste caramel.

  • Încălzește caramelul la 107°C și adaugă untul de cacao Belcolade Cacaoboter Cacao-Trace CB1 și untul.

  • Mixează cu un blender.

  • Lasă caramelul să se răcească.

  • Folosește caramelul la 29°C

2 Crocant
Ingrediente
  • Ciocolată Belcolade Selection Noir 63 BIO Cacao-Trace 80 g
  • Zahăr din trestie ORG 80 g
  • Alune de pădure cu coajă ORG 120 g
  • Cereale de mic dejun crocante cu hrișcă ORG 50 g
  • Pastă wasabi ORG 20 g
Pregătire
  • Fă un caramel cu zahărul și glucoza și toarnă-l peste alunele de pădure prăjite.

  • Lasă-l să se răcească pe hârtie de copt și mixează-l pentru a obține o pastă praliné.

  • Adaugă ciocolata Belcolade Selection Noir 63 BIO Cacao-Trace topită și crocantul și încălzește la 40°C.

  • Temperează amestecul la 24-26°C și adaugă pasta wasabi.

  • Întinde amestecul cu o grosime de 3 mm. După ce s-a întărit, taie la dimensiunea potrivită, în funcție de formă.

3 Unt de cacao colorat
Ingrediente
  • Unt de cacao Belcolade Cacaoboter Cacao-Trace CB1 100 g
  • Colorant roșu de zmeură liposolubil 6 g
Pregătire
  • Topește untul de cacao Belcolade Cacaoboter Cacao-Trace CBI la 40°C, adaugă colorantul și mixează cu un blender.

  • Temperează amestecul la 29°C și procesează.

4 Asamblare
Ingrediente
Pregătire
  • Colorează matrițele cu unt de cacao colorat și acoperă-le cu ciocolată Belcolade Selection Noir 63 BIO Cacao-Trace temperată.

  • Lasă-le să se întărească timp de o oră la 16°C, cu o umiditate relativă de max. 60%.

  • Toarnă caramelul cu sfeclă roșie în matriță.

  • Așează crocantul peste caramel.

  • Închide forma cu ciocolată Belcolade Selection Noir 63 BIO Cacao-Trace temperată.

  • Dacă este posibil, scoate din matriță.

  • Depozitează la 16°C, cu o umiditate relativă de max. 60%.

Creată de Matty Van Caeseele

Am gustat cândva combinația de sfeclă roșie și wasabi. Și am fost uimit.

Dintr-o dată, imaginația mea a luat-o razna. În acest deliciu picant ne jucăm cu texturile. Unul dintre lucrurile de încercat înainte să mori!

 

Scrie-ne

Vrei să afli mai multe detalii despre această rețetă sau serviciile noastre conexe?