CT O3X5
Compoziție
Gianduja
Ganaj de alune de pădure
Încălzește smântâna împreună cu untul până când începe să fiarbă.
Adaugă zahărul invertit, PatisFrance Pralirex Noisette, picăturile Belcolade Selection Lait Cacao-Trace și Belcolade Cacaoboter Cacao-Trace CB1 și amestecă folosind un blender până obții o emulsie.
Întinde crema gianduja într-un cadru (6 mm) tapetat cu hârtie de copt decorată cu ciocolată Belcolade Selection Noir Cacao-Trace temperată și las-o la întărit.
Întinde ganajul de alune de pădure într-un cadru (6 mm) deasupra cremei gianduja și lasă-l la întărit timp de 12 ore la 16-18°C, cu o umiditate de 60%.
Înlătură cadrul.
Acoperă cu un strat subțire de ciocolată Belcolade Selection Noir Cacao-Trace temperată și taie imediat sub formă de praline folosind o chitară, înainte ca ciocolata să se întărească.
Acoperă cu ciocolată Belcolade Selection Noir Cacao-Trace temperată și presară deasupra alune de pădure prăjite.
Depozitează la 16° cu o umiditate relativă de max. 60%.
Alunele de pădure sunt un ingredient clasic. Și profităm de ele din plin. Alune de pădure oriunde, chiar și în decor. Ador interacțiunea dintre gianduja și ganaj!
Vrei să afli mai multe detalii despre această rețetă sau serviciile noastre conexe?
