Compoziție
Praliné cu piper roz
Ganaj cu Kaffir Lime
Glazură
PRALINĂ
CU CIOCOLATĂ
CAMEROON
ȘI PIPER ROZ
CT LCCMR
CT LCCMR
Compoziție
Praliné cu piper roz
Ganaj cu Kaffir Lime
Glazură
Amestecă toate ingredientele într-un mojar. Temperează praliné-ul până atinge o temperatură de 24°C.
Toarnă într-un cadru de 36x27 cu o grosime de 6 mm și lasă la cristalizat în frigider timp de câteva minute la 4°C.
Transferă într-un frigider cu o temperatură de 15°C.
Încălzește smântâna, zahărul invertit și pudra cu aromă de Kaffir Lime la 85°C. Toarnă ciocolată Belcolade Origins Lait Cameroon 45% Cacao-Trace.
Cu ajutorul unui mixer de mână, mixează un ganaj omogen și fluid. Când amestecul atinge o temperatură de 35-38°C, adaugă untul și amestecă din nou.
Toarnă ganajul peste praliné-ul cu piper roz în cadrul de 36x27 cm cu grosimea de 6 mm și lasă la întărit peste noapte la frigider, la 15°C, cu o umiditate medie sub 60%.
Taie glazura cu o chitară la dimensiunea dorită și acoperă cu ciocolată Belcolade Selection Lait Cacao-Trace. Așează o folie de transfer deasupra și lasă la cristalizat.
Vrei să afli mai multe detalii despre această rețetă sau serviciile noastre conexe?
