LUNAR
TUBE

Zorluk derecesi  

CT PBW36

Kompozisyon

Yaklaşık 25 porsiyon için

  1. Çikolatalı muzlu kek
  2. Ahududulu biberiye dolgusu
  3. Bergamotlu beyaz çikolata kaplı mus
  4. Beyaz çikolata kaplamalı glazür
  5. Anasonlu Sünger Kek & Sifon Kaplama Dekorasyonu
  6. Çıtır "Tuile" Yaprakları

 

Yapılışı

1 Çikolatalı Muzlu Kek
İçindekiler
  • Carat Pralin Supercream Nutty 150 g
  • Muz 400 g
  • Sıvı yağ 120 g
  • Badem Tozu 250 g
  • Pudra Şekeri 220 g
  • Tegral Kabartma Tozu 15 g
  • Un 200 g
  • Nişasta 20 g
Hazırlanışı
  • Muzları soyun ve blenderda pürüzsüz bir kıvam alana kadar karıştırın.
  • Sıvı yağı ve Carat Pralin Supercream Nutty'i ekleyin; spatula ile karıştırarak pürüzsüz bir kıvam elde edene kadar devam edin
  • Kuru malzemeler olan Badem tozu, pudra şekeri, kabartma tozu, un ve mısır nişastasını karıştırın
  • Kuru karışımı muz karışımına ekleyin, üzerine eritilmiş Belcolade Selection W. Plant-Based Cacao-Trace kaplamasını ilave edin.
  •  Homojen olana kadar çırpın, 30x40 cm tepsiye yayın ve üzerini pişirme kağıdı ile örtün.
  •  165°C'de yaklaşık 20 dakika, damperler kapalı halde pişirin. Ardından soğumaya bırakın.
  • Çikolatalı Muzlu Keki uzun oval şekilli kesin
  • İPUCU: Bu keki yapmak için kullandığım kalıp, oval şekilli bir hamur kesici ile gelmektedir.
 
2 Ahududulu Biberiye Dolgusu
İçindekiler
  • Taze Ahududu 350 g
  • Taze Bergamot Suyu 25 g
  • Taze biberiye 5 g
  • Şeker 40 g
  • Pektin 4 g
  • Agar Agar 1 g
  • Şeker 50 g
Hazırlanışı
  • Taze sıkılmış Bergamot suyu, taze kesilmiş biberiye ve 40 gram şekerle ahududuları hafifçe ısıtın ve pişirin.
  • Ayrı bir kapta, pectin , Agar Agar ve 50 gram şekeri karıştırarak kuru bir karışım oluşturun.
  • Ilık ahududu karışımının üstüne, sürekli çırparak yavaş yavaş kuru karışımı ekleyin.
  • Ahududu karışımını 2 dakika pişirin, ardından dolgu malzemesini 1 cm kalınlığında bir tabaka halinde oluşturmak için silikon levha çerçevesine dökün. Katılaşana kadar dondurun.
  • Beyaz kaplama musu ile dolduracağınız silikon kalıba uyacak küçük şeritler kesin.
 
3 Bergamotlu beyaz çikolata kaplı mus
İçindekiler
  • Su 155 g
  • Taze bergamot suyu 65 g
  • Krema(Ambiante) 415 g
Hazırlanışı
  • Su ve Bergamot suyunu kaynatın.
  • Kaynamış karışımı Belcolade Selection W. Plant-Based Cacao-Trace ve Belcolade Pure Prime Pressed Cacao Butter Cacao-Trace üzerine dökün.  Blender kullanarak karıştırın ve ganajı oluşturun.
  •  Bitki bazlı kremayı az çırpın.
  • Ganaj 35°C'ye ulaştığında, yarı çırpılmış bitki bazlı kremayı bir spatula ile ekleyin ve hafifçe karıştırın.
  • Silikon kalıpları doldurun, ortasına ahududu-biberiye dolgusundan bir parça yerleştirin. Katılaşana kadar dondurun.
 
 
 
4 Beyaz çikolata kaplamalı glazür
İçindekiler
  • Glukoz 200 g
  • %15 yağlı hindistan cevizi sütü 200 g
  • Şeker 50 g
  • Pektin 6 g
  • Sitrik asit 1 g
  • Brillo soğuk jöle 400 g
Hazırlanışı
  • Şeker ve pektini karıştırın.
  • Hindistan cevizi sütünü ve glukozu 50°C'ye kadar ısıtın, ardından pektin-şeker karışımını ve sitrik asidi ekleyin.
  • Karışımı kaynatın ve 1 dakika pişirin.
  • Sıcak karışımı Belcolade Selection W. Plant-Based Cacao-Trace çikolatasının üzerine dökün ve  blender ile karıştırın
  • Oda sıcaklığında Brillo soğuk jöle ekleyin ve tekrar karıştırın. 
  • Glazürün oda sıcaklığında bir gece soğumasını bekleyin.
  • Kullanmadan önce 40°C'ye kadar ısıtın ve hava kabarcıklarını gidermek için tekrar blender ile karıştırın. Eğer glazür çok koyu ise biraz su ekleyebilirsiniz
 
5 Anasonlu Sünger Kek & Sifon Kaplama Dekorasyonu
İçindekiler
  • Çırpılmış nohut suyu 100 g
  • Şeker 100 g
  • Un 140 g
  • Tegral kabartma tozu 2 g
  • Bitki Bazlı Süt 130 g
  • Nohut suyu 20 g
  • Anason tozu 3 g
  • Sıvı yağ 20 g
Hazırlanışı
  • 100 gram nohut suyunu yüksek hızda kabarık hale gelene kadar çırpın, üstüne yavaş yavaş şeker ekleyin.
  • Katı bir mereng elde edene kadar çırpmaya devam edin.
  • Diğer tüm malzemeleri bir çırpıcı ile karıştırın ve en sonunda nohut sulu mereng'i üstüne nazikçe ekleyin.
  • Hamurdan 55 gram alıp bir kalıba koyun ve 1 dakika mikrodalgada pişirin.
  • Ters çevirerek soğumaya bırakın, sonra küçük parçalara ayırın ve bir fırın tepsisine dizin.
  • Fırın bacası açık şekilde 120°C'de yaklaşık 30 pişirin.
 
  • Belcolade Selection W. Plant-Based Cacao-Trace ve Belcolade Pure Prime Pressed Cacao Butter Cacao-Trace'i 32°C'ye kadar ısıtın ve temperleyin, sonra yağı ekleyin. 
  • Bu karışımı bir Siphon® şişesine aktarın ve kapatın.
  • Siphon® şişesine 2 adet N²O kapsülü takın ve iyice çalkalayın.
  • Küçük noktalar halinde bir gitar sayfasına sıkın ve 1 mm kalınlığa ulaşana kadar başka bir sayfa ile üzerine bastırın.
  •  Kristalleşmesini bekleyin, kalıptan çıkarın ve bir hamur kesici ile daireler kesin.
 
 

 

6 Çıtır "Tuile" Yaprakları
İçindekiler
  • Badem yağı 35 g
  • Pudra şekeri 50 g
  • Nohut suyu 25 g
  • Un 40 g
  • Tuz 1 g
  • Vanilya çubuğu 1/2
Hazırlanışı
  • Badem yağı ve pudra şekeri spatula ile iyice karıştırın.
  • Nohut suyu, tuz ve vanilya çubuğundan kazınmış vanilya tohumlarını ekleyin. Karışım pürüzsüz bir kıvam alana kadar spatula ile tekrar karıştırın
  • Elekten geçirilmiş unu yavaş yavaş ekleyerek karıştırmaya devam edin, hamur homojen bir hale gelene kadar karıştırın.
  • Hamuru özel olarak tasarlanmış silikon levha kalıbına eşit bir şekilde yayın.
  • 165°C'de yaklaşık 8 dakika pişirin.
  • Kurabiyeleri hala sıcakken kalıptan çıkarın ve bir silikon levhaya yerleştirin.
  • Tamamen soğumalarını bekleyin ve kuru bir yerde saklayın.
 
7 Birleştirme
İçindekiler
Hazırlanışı
  • Dondurulmuş musları glazürleyin ve çikolatalı muz keki tabanına koyun, çözülmelerini bekleyin. 
  • Glazürlü mus tatlısını bir tabağa yerleştirin. 
  • Daha önceden hazırlanmış ürünlerle süsleyin.
  •  Hemen servis yapın.
 
 
 

Michel Eyckerman tarafından, Şef Kris De Roy ile işbirliği içinde yaratılmıştır.

Bu seçkin bitkisel bazlı tatlı, Belcolade Selection W. Plant-Based Cacao-Trace'in ahududu, biberiye ve beyaz bitkisel bazlı kaplamayla uyumlu bir şekilde harmanlanmasıyla oluşur. Sonuç, keyifli dokuların senfonisidir

Bizimle İletişime Geçin !

Reçetelerimiz hakkında daha fazla bilgi almak ister misiniz?