Goûts fruités purs et naturels de Papouasie-Nouvelle-Guinée
Cultivé sur les flancs escarpés des montagnes le long du majestueux fleuve Sepik, le cacao cultivé en Papouasie-Nouvelle-Guinée incarne de manière unique les qualités rares du sol du Pacifique.
Notre objectif est de préserver le goût pur et naturel du cacao de Papouasie-Nouvelle-Guinée et de veiller à ce que la magie de ses forêts luxuriantes soit mise en évidence.
Le chocolat standard de Papouasie-Nouvelle-Guinée a généralement une saveur fumée écrasante. Traditionnellement, les fèves sont séchées au feu de bois, ce qui entraîne une contamination croisée de la fumée et a un impact sur les arômes naturels uniques présents dans les fèves de cacao. Pour inverser la tendance, nous avons approché les autorités locales et demandé que nous soyons autorisés à essayer notre propre technique de séchage Cacao-Trace, qui n’impliquerait pas de fumer. Cette méthode, utilisée nulle part ailleurs en Papouasie-Nouvelle-Guinée, préserve la saveur naturelle exquise des fèves de cacao et met véritablement en valeur le joyau des montagnes de Papouasie-Nouvelle-Guinée.
Ce processus de séchage naturel unique fait de nous, ainsi que des agriculteurs avec lesquels nous collaborons, les premiers à offrir le goût ultime du chocolat de Papouasie-Nouvelle-Guinée.
