COCO
EXOTIC

Ingrédients

• Belcolade Selection Blanc Intense Cacao-Trace 100 g

• Beurre De Cacao Belcolade Cacao-Trace 15 g

• Riz soufflé 100 g

• Sobacho (Sarrasin torréfié) 15 g

• Praliné Amandes blanches 60% 140 g

Ingrédients

• Farine 15 g

• Sucre glace 175 g

• Poudre d'amande 75 g

• Poudre de noix de coco 75 g

• Blanc d’œuf 150 g

• Sucre 60 g

Ingrédients

• PatisFrance Starfruit Fruit de la Passion 100 g

• Puratos Miroir L’Original Neutral 50 g

• Pectine NH 6 g

• Sucre 50 g

• Gélatine en poudre 8 g

• Eau (pour tremper la gélatine) 48 g

• Morceaux de mangue fraîche 400 g

• Feuilles de coriandre fraîche 5 g

• Vinaigre blanc 8 g

Ingrédients

• Belcolade Selection Blanc Intense Cacao-Trace 360 g

• Crème fraîche 35% mg. 200 g

• Lait 80 g

• Citronnelle 2 bâtonnets

• Gingembre 12 g

• Gélatine en poudre 6 g

• Eau 36 g

• Crème fouettée 35% mg. 400 g

Ingrédients

• Belcolade Selection Blanc Intense Cacao-Trace 500 g

• Puratos Miroir L’Original Neutre 500 g

• Purée de coco 50 g

• Lait de coco 150 g

• Batida de coco 30 g

• Glucose 250 g

• Gélatine 15 g

• Eau (pour imbiber la gélatine) 90 g