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Belcolade
Recettes
Pine fruit
Selection
Enrobage fin
Praline enrobée
PI
N
E
F
R
UIT
Niveau de complexité
CT PBM46
Composition
Fourrage au praliné
Essayez cette recette
Belcolade
Recettes
Pine fruit
Étapes
1
Fourrage au praliné
Ingrédients
Belcolade Selection M. Plant-Based Cacao-Trace
300 g
Pignons de pin
195 g
PatisFrance Praliné Amandes 50%
700 g
Beurre De Cacao Belcolade Cacao-Trace
40 g
Sucre
105 g
Mini riz soufflé (végétalien)
50 g
Sel marin
2 g
Préparation
Faire caraméliser le sucre et ajouter les pignons de pin torréfiés.
Laisser refroidir et mélanger en une pâte liquide.
Faire fondre le chocolat
Belcolade Selection M. Plant-Based Cacao-Trace
et le
beurre de cacao Belcolade
, mélanger avec tous les ingrédients, et tempérer le tout à 24°C.
Pocher la garniture dans un moule à mini quenelle en silicone. Laisser cristalliser 10 minutes au réfrigérateur à 5°C.
Démoulez le fourrage et enrobez-le avec du chocolat
Selection M. Plant-Based Cacao-Trace
tempéré.
Assurez-vous qu’il y ait suffisamment de vent sur la ligne d’enrobage pour obtenir l'effet pomme de pin.
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