Portez la crème infusée à 80°C et versez-la à travers une passoire sur le chocolat et le beurre de cacao. Laisser reposer un moment et faire une émulsion avec un mixeur plongeant.
Ajouter le beurre de laiterie à température ambiante lorsque la ganache a atteint 40°C.
Refroidir la ganache à 30°C et remplir le moule aux 2/3. Laissez la ganache cristalliser avant d'appliquer la deuxième couche.
A l'aide d'une poche à douille, appliquez une goutte de beurre de cacao vert dans votre moule. Utilisez un pistolet aérographe et laissez l'air étaler le beurre de cacao dans le moule.
Lorsque le beurre de cacao est mat, vous pouvez utiliser un cure-dent pour faire une figure dans le beurre de cacao.
Terminez avec une goutte de beurre de cacao jaune et utilisez un pistolet aérographe et laissez l'air étaler le beurre de cacao dans le moule