Creiamo una bouchée monorigine
Torniamo alle origine del gusto del cioccolato
I consumatori sono sempre più interessati alle origini dei prodotti, con un notevole 62% che dà priorità al controllo dell'origine degli ingredienti indicati sull'imballaggio*.
I cioccolati monorigine di Belcolade rappresentano un eccellente punto di partenza per reinventare ricette di cioccolato classiche e migliorare l'esperienza di gusto complessiva. In collaborazione, Oliver Van Nueten, cioccolatiere, e Jeffrey De Weyer, Consulente Belcolade, hanno dato un tocco originale alla classica bouchée con un cioccolato Origins dalla Papua Nuova Guinea.
Perchè avete scelto di lavorare con un monorigine della Papua Nuova Guinea?
Jeffrey De Weyer: “Oliver e io abbiamo scelto questo monorigine perchè ha un gusto unico e distintivo. Poche persone sanno che si coltiva cacao in Papua Nuova Guinea, nonostante la coltivazione di questo meraviglioso frutto non sia cosa recente. I nostri esperti hanno accuratamente selezionato questo cacao per il suo grande profilo aromatico.”
Oliver Van Nueten: “Gustandolo, rimarrai immediatamente sorpreso dal suo carattere fruttato. I sapori tropicali di ananas, banana e frutto della passione sono immediatamente evidenti. Anche la sostenibilità è cruciale per me. Essendo questo cioccolato certificato Cacao-Trace, so che contribuisce ad azioni concrete a sostegno delle comunità del cacao.”
Jeffrey De Weyer: “Inoltre, si tratta anche di un cioccolato di qualità particolarmente alta, senza lecitina, con un'etichetta pulita e chiara per i consumatori che cercano trasparenza.”
Quanto è lavorabile questo cioccolato?
Jeffrey De Weyer: “Puoi fare molto con esso. È facile da lavorare per realizzare tavolette, ripieni, creme e mousse. Tuttavia, per lo stampaggio o l'incapsulamento, possiamo consigliare altri cioccolati più adatti a queste applicazioni specifiche.”
Perchè avete scelto di realizzare una bouchée?
Oliver Van Nueten: “Sono sempre alla ricerca di modi per reinventare i classici del cioccolato, preferibilmente utilizzando cioccolati monorigine. Pertanto, abbiamo scelto di realizzare una bouchée, a cui abbiamo aggiunto il nostro tocco personale. Ecco perché abbiamo combinato l'Origins Papua Nuova Guinea 73% Cacao-Trace con noci pecan, caramello salato, un biscotto croccante, il tutto in una forma rotonda. I toni fruttati del cioccolato si abbinano deliziosamente al sapore delle noci pecan”
