ЕКОЛОГІЧНИЙ ЕКЛЕР CACAO-TRACE

Склад

Заварне тісто
Шоколадний заварний крем
Покриття

Порцій: 50

1 Заварне тісто

Інгредієнти

Теграл Клара Ультра 500 г

Вода 860 г

Соняшникова олія 225 г

Приготування

У чаші для змішування насадкою-лопаткою змішуйте всі інгредієнти на високій швидкості протягом п’яти хвилин.
Відсадіть заготовки по 20-30 грамів.

2 Шоколадний заварний крем

Інгредієнти

Вода 500 г

Креміко 187 г

Belcolade Selection Noir Cacao-Trace 140 г

Приготування

У чаші для змішування насадкою для збивання змішуйте Креміко і воду на високій швидкості протягом п’яти хвилин.
Розтопіть шоколад до 35ºC і вилийте його в чашу для змішування.
Начиніть 30 г на еклер.

3 Покриття

Інгредієнти

Цукрова помадка 500 г

Belcolade Selection Noir Cacao-Trace 200 г

Приготування

Розтопіть шоколад до 40-45°C і додайте помадку.
Змішайте їх разом і додайте води, щоб отримати необхідну консистенцію.
Використовуйте покриття при температурі від 32 до 35°C.
Використовуйте +/- 20 грамів покриття на еклер.

4 Збирання

Інгредієнти

Приготування

У нижній частині еклерів проткніть 3 отвори, щоб влити +/- 30 г охолодженого шоколадного заварного крему.
Покрийте шоколадною глазур'ю.

Будемо на зв'язку!

Потребуєте більше деталей про цю рецептуру або наші пов’язані послуги?

Зв’яжіться з нами