Пошук

Показати всі результати
  1. Belcolade
  2. Рецепти
  3. Vietnam pure
Глазуроване праліне Selection Тонке покриття Ганаш

ЧИСТИЙ 

В'ЄТНАМ

Склад

  • Ганаш В'єтнам
  1. Belcolade
  2. Рецепти
  3. Vietnam pure
Vietnam pure

Кроки

1 Ганаш В'єтнам
Інгредієнти
  • Вершки (35%) 480 г
  • Концентроване вершкове масло 90 г
  • Сорбітол 30 г
  • Інвертний цукор 120 г
  • Цедра лайму 2
Приготування
  • Вершки і концентроване масло доведіть до кипіння.
  • Додайте сорбітол і знову нагрійте до 80°C.
  • Вилийте цю суміш на дропси Belcolade Origins Noir Vietnam 73 Cacao-Trace, інвертний цукор і цедру лайма.
  • Змішайте занурювальним блендером до стану емульсії.
2 Збирання
Інгредієнти
Приготування
  • Розпреділіть ганаш В'єтнам на одній рамці (12 мм), вистеленій жиронепроникним папером, з трафаретом, нанесеним темперованим Belcolade Selection Noir 65 Cacao-Trace, і дайте йому застигнути при 16-18°C при вологості не більше 60%.
  • Відріжте раму і зніміть.
  • Змастіть тонким шаром темперованого Belcolade Selection Noir 65 Cacao-Trace і одразу наріжте праліне до того, як шоколад застигне.
  • Покрийте темперованим Belcolade Selection Noir 65 Cacao-Trace і завершіть.
  • Зберігайте при температурі 16°C і відносній вологості макс. 60%.

Створено Метті Ван Казеле

Ви пам’ятаєте випуск нашого першого шоколаду Cacao-Trace? Vietnam 73 збагатив наш асортимент Origins. У це праліне я додаю лише нотку Азії з цедрою лайма, і все. Що пояснює назву: Чистий В'єтнам.
Belcolade

© BELCOLADE 2025

BELCOLADE IS A BRAND OF Belcolade