Carré Coco

Étapes

Chauffez la crème avec le sucre inverti et le sorbitol à 85°C.
Versez le mélange sur le chocolat Belcolade Origins Lait Cameroon 45% Cacao-Trace.
Lorsque la préparation atteint une temperature entre 35 et 38°C, ajoutez le beurre et créer une émulsion au mixeur plongeant.
Lorsque la ganache a refroidi à 32°C, versez-la dans un cadre de 6 mm chablonné au chocolat au lait.
Laisser durcir la ganache pendant au moins 4 heures avant de verser la ganache à la noix de coco par-dessus.

Chauffer la crème avec le sucre inverti et le sorbitol à 85°C.
Verser le mélange sur le chocolat blanc.
Lorsque le mélange atteint une température entre 35 et 38°C, ajouter le beurre, le beurre de cacao, le Malibu et la noix de coco râpée et créer une émulsion à l'aide d'un fouet.
Lorsque la ganache a refroidi à 32°C, la verser sur la ganache au chocolat Cameroon (1).
Laisser les ganaches cristalliser entièrement avant d’enrober.
Enrober de chocolat Belcolade Selection lait Cacao-Trace.

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