Figurine en chocolat
Ganache
Praline fourrée
Praliné

CRUSTY BUNNY

Niveau de complexité  

 

Composition
Pour 1 lapin de Pâques

  • Lapin de Pâques
  • Fourrage croquant
  • Chocolat pour pistolage

Étapes

1 Lapin de Pâques
Ingrédients
  • Tronc : œufs fourrés de 10 cm 2 pc
  • Pattes : œufs de 6 cm 4 pc
  • Oreilles (pochoir) 2 pc
  • Yeux 2 pc
  • Nez 1 pc
  • Dents 1 pc
Préparation

 

 

2 Fourrage croquant
Préparation
3 Chocolat pour pistolage
Préparation
4 Montage
Ingrédients
Préparation
  • Moulez les formes d'œufs et les oreilles à l'aide du pochoir avec du chocolat Belcolade Selection Blanc Cacao-Trace tempéré.
  • Pour la bouche, faites une marque avec un cure-dent et un pochoir dans le chocolat légèrement durci d'un des grand œufs.
  • Répartissez 100g de fourrage croquant (2) par œuf, le long des bords et laissez cristalliser.
  • Moulez les formes une 2e fois.
  • Démoulez les formes et découpez la bouche délicatement par la marque faites préalablement.
  • Collez les formes ensembles.
  • Pour les pattes, collez les petits œufs ensemble.
  • Faites le montage en collant les pattes et les oreilles au tronc.
  • Pulvérisez le tout avec le chocolat à pulvériser tempéré (3).
  • Collez les yeux, le nez et les dents à la figurine.
  • Conservez à 16°C avec une humidité relative de max. 60%.

Créée par Matty Van Caeseele

J'ai trouvé l'inspiration pour ce lapin de Pâques dans le taille-crayon de ma fille. Il s'agit d'une figurine simple composée de deux formes d'œufs et de quelques pochoirs faits maison. Le petit extra se trouve à l'intérieur de l'œuf : fourré d'une deuxième couche d'un délicieux croquant d'amandes, de noisettes et de caramel salé.

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