Après l’introduction réussie de son programme d’approvisionnement durable en cacao, Cacao-Trace, au Vietnam, en Côte d’Ivoire et aux Philippines, Puratos a fait de même en Papouasie-Nouvelle-Guinée.
La première étape du programme consiste à adapter et à normaliser le processus de fermentation des fèves de cacao dans environ 60 centres de post-récolte locaux pour s’assurer qu’ils répondent aux normes rigoureuses de Cacao-Trace. En contrôlant le processus de fermentation local, Puratos a pu augmenter considérablement la qualité des fèves de cacao. Le résultat : un chocolat savoureux à la qualité constante et rigoureusement sélectionné.
En plus d’établir des règles de fermentation et des contrôles qualité sur de petits lots (lot par lot, plutôt que par chargement de conteneurs), Puratos a également adapté le système de séchage en utilisant un séchage au soleil. Il permet aux fèves de cacao de Papouasie-Nouvelle-Guinée d’exprimer leur plein potentiel aromatique. Ceci est important, car la région utilise généralement un processus de séchage au feu qui altère les saveurs de la fève et apporte un goût fumé.
Maintenant que les bases du programme sont en place, il est surveillé et continuellement amélioré conformément aux directives de certification Cacao-Trace. Le programme a déjà eu un impact très positif sur l’environnement et les communautés locales, notamment grâce au Bonus Chocolat. Cela améliore encore davantage les conditions de vie des communautés. Enfin, le centre est certifié biologique, ce qui donne un chocolat biologique unique et durable.
Au fur et à mesure de son déploiement, le programme d’approvisionnement durable en cacao Puratos, Cacao-Trace prouve dans chaque région du monde qu’il est bon pour l’avenir du chocolat, pour l’environnement et pour les producteurs de cacao locaux.
