Réalisons un délice à la couleur ambrée
Un entremets ambré à la saveur unique
Le caramel est la troisième saveur préférée des produits à base de chocolat*. Vous avez peut-être déjà découvert les secrets du chocolat blanc, du chocolat au lait et du chocolat noir. Mais intégrez-vous aussi le chocolat ambré dans vos créations ? Selon Stéphane Leroux, conseiller technique chez Belcolade, "il allie une couleur claire - permettant une variété visuelle - à un arôme de caramel, qui est l'un des préférés des consommateurs". Avec Fatma Hussen, étudiante en pâtisserie, ils ont créé un entremets à quatre étages qui s'inspire des diverses possibilités offertes par le chocolat Belcolade Selection Amber Cacao-Trace.
Why is amber chocolate such an interesting product? Pourquoi ce chocolat ambré est-il si intéressant?
Stéphane Leroux: "Le chocolat ambré, une variante du chocolat blanc, apporte une note caramélisée distinctive qui rehausse le goût au-delà du caractère laiteux et sucré typique. Sa polyvalence dans les combinaisons de saveurs, associée à la couleur ambrée complémentaire, ouvre des possibilités passionnantes pour une décoration créative. Il s'agit donc d'un choix unique et précieux pour l'artisanat du chocolat.”
Fatma Hussen: "Sous la direction de Stéphane Leroux, j'ai été agréablement surprise par l'étendue des possibilités d'application offertes par le chocolat Belcolade Selection Amber Cacao-Trace. Idéal pour innover dans mes recettes de pâtisserie, il offre du potentiel pour la créativité culinaire."
Comment incorporé le chocolat ambré ?
Stéphane Leroux: “Ce chocolat s'utilise de la même manière que le chocolat blanc, mais avec une légère variation dans le tempérage, nécessitant une température finale d'utilisation plus basse. Il se prête parfaitement aux mousses et permet de réaliser de beaux glaçages et décorations. Bref, les possibilités créatives sont nombreuses, tout comme pour les autres chocolats Belcolade Selection.”
Quelles sont les saveurs qui se marient bien avec ce chocolat ambré?
Stéphane Leroux: "Je trouve que le chocolat ambré est très intéressant à travailler lorsqu'il est combiné, par exemple, avec des oranges et du café. Les fruits et le café sont souvent difficiles à combiner, mais le chocolat ambré fait très bien le lien entre les deux."
Fatma Hussen: “C'est pourquoi nous avons choisi d'associer dans notre entremets le chocolat ambré à l'orange et au café, et j'ai été étonnée de voir à quel point ils se marient bien. Ces ingrédients se complètent pour un résultat parfaitement équilibré.”
Do you also like to eat amber chocolate yourself? Aimez-vous aussi manger du chocolat ambré?
Fatma Hussen: "Absolument ! Une fois que j'ai commencé à en manger, j'ai du mal à m'arrêter. Même pendant que nous cuisinions, c'était tout simplement irrésistible.”
