BONBON
INÉDIT

Niveau de complexité

Pour 24 bonbons

Moule spécifique : plaque à bonbons 275 x 275 capsules PC36 code 82520 Mallard Ferriere

Composition

Croustillant Citron
Gelée de Citron Vert
Moule Chocolat

Mode opératoire

1 Croustillant Citron

Ingrédients

Pralicrac Citron 100 g

Préparation

Fondre le Pralicrac Citron à 30°C et garnir de moitié les cubes de chocolat blanc Belcolade.

2 Gelée de Citron Vert

Ingrédients

Citron vert 80 g

Starfruit Citron PatisFrance 10 g

Eau 75 g

Sucre 120 g

Rhum Blanc 20 g

Pectine jaune PatisFrance 6 g

Préparation

Cuire tous les ingrédients à 103°C puis réserver.
Garnir de moitié les moules chocolat blanc.

3 Moule Chocolat

Ingrédients

Belcolade Selection Extra Blanc 34% Cacao-Trace 190 g

Beurre de cacao 5 g

Colorant jaune liposoluble 1 g

Préparation

Tempérer le chocolat blanc et garnir les moules.

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