Praliné Chocolate Bonbons

Stappen

Meng de Praliné Fluide Amande Noisette 50% met de PatisFrance Crousticrep Blond.
Voeg de Belcolade Cacaoboter Cacao-Trace (26°C) en de Belcolade Selection Lait Supreme Cacao-Trace (31°C) toe en meng opnieuw.
Mix tot maximaal 28°C. Giet in een kader van 34 x 34 x 0,8 cm en laat minimaal 6 uur kristalliseren.
Sjabloneer het kader met een dunne laag Belcolade Selection Lait Cacao-Trace en snijd in stukken van 28 x 28 mm.
Wanneer de praliné een kerntemperatuur tussen 22 en 24°C bereikt, enrobeer met Belcolade Selection Noir 65 Cacao-Trace.

Meer informatie over dit recept of onze bijbehorende diensten?