PFLANZENBASIERTE SCHOKOLADE: VOM NISCHENPRODUKT ZUR REVOLUTION IM LEBENSMITTELBEREICH

Heutzutage wählen Konsument:innen Produkte, die sowohl gut für sie selbst als auch nachhaltig sind. Sie assoziieren “pflanzenbasiert” mit Gesundheit, aber auch zunehmend mit Nachhaltigkeit. Dadurch werden pflanzenbasierte Alternativen zu den Lebensmitteln ihrer Wahl.

Gemäß den Untersuchungen, die von Spoonshot für Puratos durchgeführt wurden, sind Gesundheit, Nachhaltigkeit und Tierwohl die wichtigsten Motive für den Trend zu pflanzenbasierten Produkten. Die Ergebnisse aus online Befragungen über Nachhaltigkeit im Zusammenhang mit „pflanzenbasiert“ sind in den letzten 12 Monaten doppelt so schnell angestiegen (+ 37,5 %) wie die von pflanzenbasiert und Gesundheit (+ 15,8 %). Damit ist Nachhaltigkeit ein wichtiges Thema, das man nicht länger unberücksichtigt lassen sollte.

Insbesondere innerhalb des Schokoladensegments boomen pflanzenbasierte Produkte. Es ist zu erwarten, dass das durchschnittliche Wachstum für pflanzenbasierte Schokoladen weltweit in den kommenden Jahren dreimal höher sein wird als das für herkömmliche Schokoladen. Unsere Taste Tomorrow Konsumentenstudie über Verbraucher:innen-Trends in den Bereichen Bäckerei, Konditorei und Schokolade zeigt ebenfalls, dass Schokolade das am häufigsten diskutierte Thema in den sozialen Medien ist, wenn es um pflanzenbasierte Produkte geht. 

Wir müssen die seit langem bestehende Lücke im Bereich der pflanzenbasierten Schokolade schließen

Dennoch klafft auf dem Markt für pflanzenbasierte Schokoladen eine deutliche Lücke, da es an Angebotsvielfalt im Vergleich zu herkömmlichen Schokoladen mangelt. “Wir wissen, dass der Schokoladen-Sektor noch immer zu großen Teilen von Liebhaber:innen von Milch- und weißer Schokolade bestimmt wird. Deren Erwartungen wurden nicht ausreichend erfüllt, als sie nach pflanzenbasierten Alternativen suchten.”, erklärt Youri Dumont, Direktor der SBU Chocolate bei Puratos. 

Tatsächlich würde ein Drittel der Konsument:innen weltweit den Kauf von 100 % pflanzenbasierten Alternativen aufgrund des schlechten Geschmacks und der schlechten Textur nicht in Betracht ziehen.

Wie können Profi-Konditor:innen und Chocolatiers mehr Vielfalt in ihre schokoladenhaltigen Kreationen bringen?

Mit der einzigartigen Innovation Selection W. Plant-Based Cacao-Trace bietet Belcolade Chocolatiers, Konditor:innen und anderen Profis, die mit Schokolade arbeiten, mehr Auswahl denn je zuvor. Wir haben unser pflanzenbasiertes Portfolio nach dem letzten Produkt-Launch der beliebten pflanzenbasierten hellen Schokolade nochmals erweitert. Nun bieten wir ein komplettes pflanzenbasiertes Schokoladen-Sortiment an: dunkle, helle und weiße Schokolade – alle mit der Garantie unseres Cacao-Trace Zertifikats.

Die pflanzenbasierte weiße Kuvertüre ist eine Neuheit für alle Profis innerhalb der Schokoladen-Branche weltweit, da sie sich durch ihr herausragendes Geschmacksprofil und ihre hochwertige, cremige Textur hervorhebt. Außerdem überzeugt sie durch den perfekten "Knack", den Verbraucher:innen lieben, sowie durch einen großartigen Glanz und eine ansprechende Farbe. Ein weiterer Vorteil ist, dass sie weder Kokosnuss noch andere Nüsse, Soja oder Gluten enthält - Allergene, die in der Regel in anderen pflanzlichen weißen Optionen enthalten sind. 

“Unsere neueste Innovation ist das Ergebnis einer engen Zusammenarbeit von Branchenexpert:innen und Belcolade Schokoladenexpert:innen.”, sagt Youri Dumont, Direktor der SBU Chocolate bei Puratos. “Um diese einzigartige Innovation herzustellen haben wir mehr als 50 Zutaten in unterschiedlichsten Kombinationen getestet. Belcolades pflanzenbasierte weiße Kuvertüre zeichnet sich durch ihre vielseitigen Eigenschaften aus und kann daher zu wirklich köstlichen, kreativen Schokoladenprodukten verarbeitet werden; und das ohne Kompromisse bei Textur, Aussehen oder Qualität einzugehen. Sie ermöglicht zudem mehr Vielfalt als je zuvor, denn sie eignet sich für Pralinen, Hohlfiguren, Täfelchen, Überzüge, Mousse, Ganache sowie zum Eintauchen und Aromatisieren.”