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PISTAZIEN PRALINÉ,

PFLANZENBASIERT

Schwierigkeitsgrad  

CT PBM46

Zusammensetzung

  • Pistazien Praliné
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La pistache plant-based

Herstellungsschritte

1 Pistazien Praliné
Zutaten
  • PatisFrance Pralirex Pistache 100% 410 g
  • PatisFrance Praliné Amandes 50% 480 g
Vorbereitung

  • PatisFrance Pralirex Pistache 100% mit PatisFrance Praliné Amandes 50% und geschmolzener Belcolade Selection M. Plant-Based Cacao-Trace vermischen sowie die Belcolade Cocoa Butter Cacao-Trace hinzufügen. 

  • Anschließend die Mischung auf 40 °C erhitzen.

  • Die Mischung auf 24-26 °C temperieren.

2 Herstellung
Zutaten
Vorbereitung

  • Die Mischung innerhalb eines Rahmens (12 mm) verteilen, der mit Backpapier ausgelegt und mit temperierter Belcolade Selection M. Plant-Based Cacao-Trace vorgezeichnet wurde. Aushärten lassen. 
  • Den Rahmen entfernen. 
  • Die Mischung anschließend mit einer dünnen Schicht temperierter Belcolade Selection M. Plant-Based Cacao-Trace bestreichen und mit leicht gerösteten Pasticcio-Stückchen bestreuen. 
  • Die Mischung sofort mit einem Gitarrenschneider in Pralinen scheiden, bevor sie fest wird. 
  • Die Pralinen mit temperierter Belcolade Selection M. Plant-Based Cacao-Trace überziehen und bei 16 °C mit einer relativen Luftfeuchtigkeit von maximal 60 % lagern.

Entwickelt von Matty Van Caeseele

Pistazien Praliné … wunderschön, attraktiv und einfach köstlich! Pflanzenbasiert? Na klar! Sie werden den Unterschied nicht schmecken.

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