Produktbestandteile
- Mandel-Himbeer-Biskuit
- Rosen-Beeren-Füllung
- Weißes pflanzenbasiertes Mousse
- Weiße pflanzenbasierte Glasur
- Knackiger Beerenüberzug
WALDFRUCHT-
GENUSS-DESSERT
CT PBW36
CT PBW36
Produktbestandteile
Zuerst den Pistanzien-Biskuit in einer Silikonform von Silicomart SF028 herstellen. Nicht aus der Form nehmen. Etwas weißes pflanzenbasiertes Mousse darauf geben und eine Halbkugel Rosen-Beeren-Füllung einlegen. Anschließend die Form mit Mousse auffüllen. Das Mousse auch in Halbkugel-Silikonformen mit einem Durchmesser von 4 cm geben und gefrieren lassen. Das Dessert in den erneut erwärmten Beerenüberzug tauchen und mit etwas Puderzucker dekorieren. Das halbkugelförmige Mousse mit der weißen pflanzenbasierten Glasur abglänzen und auf die zuvor hergestellte Basis legen. Mit einer Schokoladendekoration aus Belcolade Selection W. Pflanzenbasiert Cacao-Trace dekorieren.
Die Pistazienpaste mit dem Mandel Drink und dem Salz vermischen. Das Kokosfett schmelzen und hinzugeben. Aquafaba und Zucker aufschlagen und mit einem Spatel unter die zuvor zubereitete Mischung heben. Die trockenen Zutaten sieben, hinzufügen und vorsichtig mit einem Spatel unterheben. In Silikonformen spritzen und bei 180 °C für 15 Minuten backen. Auskühlen lassen.
Die Himbeerfüllung mit dem Rosenwasser mischen und in Halbkugel-Silikonformen geben. Gefrieren lassen.
Die pflanzenbasierte Sahne (175 g) auf 85 °C erhitzen und auf die Belcolade Selection W. Pflanzenbasiert Cacao-Trace Schokolade gießen. Mit einem Spatel mischen, um eine gleichmäßige Mischung zu erhalten. Sobald die Ganache 35 °C erreicht die halbaufgeschlagene pflanzenbasierte Sahne (280 g) hinzugeben.
Den Zucker und das Pektin mischen. Den Pflanzendrink und die Glukose auf 50 °C erhitzen und die Pektin-Zucker-Mischung hinzugeben. Alles zum Kochen bringen. Für 1 Minute kochen lassen. Auf die Belcolade Selection W. Plant-Based Cacao-Trace Schokolade gießen und mit einem Stabmixer mischen. Die leicht erhitzte Puratos Miroir Neutre hinzugeben und erneut mischen. Auskühlen und über Nacht fest werden lassen.
Vor Gebrauch erneut auf 35 °C erhitzen und mit einem Stabmixer mischen, um die Luftbläschen zu entfernen.
Die Belcolade Selection W. Plant-Based Cacao-Trace Schokolade auf 35 °C erhitzen und das Traubenkernöl, die gerösteten Mandeln und die knackigen Kirschfruchtstücke hinzugeben. Die Unterseite des gefrorenen Gebäcks in die Glasur tauchen und fest werden lassen.
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